La Table d'Alix

Voilà une recette de "fonds de placard": un avocat très mur, une boîte de thon et pas envie de passer des heures devant les fourneaux!

Pour 4 parts d'entrée ou 2 plats:

-2 grosses pommes de terre primeur

-1boîte de thon entier (140g)

-1 avocat bien mûr

-1citron

-épices (paprika, curry ...)

-herbes (ciboulette, basilic ...)

-1 petite échalotte

          * Déposez chaque pomme de terre sur une feuille de papier aluminium, salez et beurrez puis enfermez la pomme de terre dans le papier. Enfournez à 210° pendant 1h.

          * Dans un saladier, écrasez l'avocat et le thon, puis ajoutez les épices, les herbes et l'échalotte émincée. 

          * Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez les en deux et creusez le coeur.

          * Ajoutez la chair de pommes de terre au mélange thon-avocat, puis le jus de citron selon les goûts. Assaisonnez et farcissez les demi pommes de terre. Réservez au frais.

Bon Appétit!

Léger, frais et aérien, un parfait petit dessert après un repas copieux ou un barbecue par exemple!

Pour 7 grosses parts:

-5 oeufs

-100g de sucre

-4 citrons

-3 cuillères à soupe de farine

-1 feuille de gélatine (facultatif)

-125g de framboises fraîches

          * Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

          * Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

          * Incorporez la farine, puis le jus des citrons, et mettez le tout sur feu moyen. Fouettez jusqu'à obtenir une crème compacte et sans grumeaux.

          * Si vous préparez la mousse la veille ou si vous avez peur qu'elle retombe, c'est le moment d'ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

          * Laissez refroidir la crème; pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme.

          * Incorporez d'abord une cuillère de blancs dans la crème avec une spatule, puis ajoutez progressivement le reste.

          * Mettez 7 framboises de côté, coupez les autres en deux et mélangez-les à la mousse. 

          * Disposez la mousse dans 7ramequins et décorez d'une framboise.

          * Réservez au frais pendant 1h minimum.

Bonne Dégustation!

Un classique, mais on l'aime tant! Et tant qu'à faire, on la fabrique à 100%!

Étape n°1: La pâte bisée

-150g de farine

-75g de beurre salé

-40g d'eau

-2 cuillères à soupe de sucre

-arôme au choix (ici cannelle)

          * Préchauffez le four à 180°.

          * Veuillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante (en particulier le beurre), mettez-les tous dans le bol du robot et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Cela peut prendre 5minutes.

          * Étalez la pâte selon les dimensions de votre moule, piquez le fond et enfournez pour 10-15minutes.

          * Une fois cuite, réservez à température ambiante.

Étape n°2: la crème au citron

-6 citrons

-6 jaunes d'oeufs

-200g de sucre

-60g de beurre

          * Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez le jus des citrons.

          * Une fois bien mélangé, faites épaissir le tout sur feu doux, sans cesser de fouetter.

          * Une fois la crème prête, ajouter le beurre froid coupé en dés et mélangez vivement jusqu'à ce qu'il fonde.

          * Laissez refroidir et réservez au frais.

Étape n°3: la meringue

-4 blancs d'oeufs

-200g de sucre

          * Battez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à monter.

          * Versez le sucre en 4fois, en augmentant la vitesse chaque fois.

          * La meringue est prête lorsqu'elle est très serrée et brillante.

Étape n°4: le montage

          * Versez la crème au citron dans le fond de tarte et lissez.

          * A l'aide d'une poche à douille, décorez la tarte avec la meringue.

          * Passez rapidement le chalumeau sur la meringue pour la faire dorer.

Bonne Dégustation!

NOTE: Vous pouvez conserver la tarte au frigo une fois prête; mais si vous la préparez la veille, faites la meringue au dernier moment, sinon elle va tomber et couler!

Pas le temps de cuisiner, et pas envie d'une salade de tomate? Un petit coup de baguette magique, et en 3minutes voilà une entrée, ou même un plat!

Pour 3personnes:

-3 grosses tomates (ici des coeur de boeuf)

-6 tranches de jambon de pays

-1 petite boîte de thon

-125g de fêta

-2 gousses d'ail

-herbes et aromates (ici menthe fraîche et cumin en poudre)

          * Couper les tomates en deux dans la hauteur, videz-les en réservant le coeur.

          * Mettez les coeurs de tomate, 3 tranches de jambon de pays et le reste des ingrédients dans le mixer et hachez finement. Vérifiez et corrigez l'assaisonnement.

          * Remplissez les tomates avec la farce obtenue, puis décorez chaque demi tomate avec une demi tranche de jambon de pays et une feuille de menthe (ou autre si vous avez choisi une autre herbe).

          Bon Appétit!

NOTE: Si vous choisissez de les servir en plat, vous pouvez les accompagner de tagliatelles de courgettes ou de tagliatelles fraîches en salade!

Le mille-feuilles c'est chic, c'est bon et c'est tout bête! Plutôt original en entrée, il fera son petit effet...

Étape n°1: le feuilletage

-250g de farine

-125g de beurre sec (moi j'utilise du beurre normal demi-sel, ça fait un feuilletage plus gras) froid

-125g d'eau

          * mélangez la farine et l'eau jusqu'à obtenir une boule compacte. C'est la "détrempe". Une fois formée, tracez une croix profonde au couteau sur le sommet, filmez-là et laissez-la poser au congélateur pendant une demi-heure.

          * Sortez la détrempe du congélateur et aplatissez chaque pointe au rouleau à pâtisserie. Vous obtenez une pâte en forme de croix. Veuillez à ce que le centre de la croix soit un peu plus épais que les branches.

          * Découpez le beurre froid en lamelles plutôt fines et superposez-les au centre de la pâte. Rabattez les bords de pâte sur le beurre et applatissez le tout au rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un carré ou un rectangle.

          * Étalez la pâte dans le sens le moins large sur à peu près 1cm, rabattez le bord du haut au centre puis le bord du bas également les deux bords doivent se toucher mais pas se supperposer. Puis rabattez le nouveau bord du haut sur le nouveau bord du bas. Vous avez fait un "double-tour", et devez obtenir un rectangle épais.

          * Tournez la pâte d'un quart de tour à droite, puis faites un autre double-tour. Filmez et réservez au frais.

Étape n°2: la crème pâtissière salée

-25cl de lait

-1 cuillère à soupe de farine

-25g de fromage peu salé (type Brie ou Emmental)

-20g de beurre

-2jaunes d'oeuf

          * Faites chauffer le lait avec le beurre dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec la farine.

          * Quand le beurre est fondu, mélangez un peu de lait avec le mélange oeufs-farine en fouettant vivement, puis incorporez le reste petit à petit.

          * Remettez le tout sur feu moyen et mélangez jusqu'à épaississement. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter le fromage et continuer à chauffer jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Vérifiez l'assaisonnement.

          * Laissez tiédir à température ambiante puis réservez au frais. La crème doit figer.

Étape n°3: le montage

          * Préchauffez le four à 180°.

          * Sortez le feuilletage du frigo et étalez la pâte en un grand rectangle d'une épaisseur d'environ 3mm. Puis piquez la surface totale de la pâte avec une fourchette. Attention, les trous doivent être répartis uniformément sur la pâte, sinon elle va lever de travers!

          * Enfournez pour 15-20minutes.

          * A la sortie du four, découper en 6 rectangles égaux.

          * Supperposez un rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème et des tranches de jabon sur 3étages, et le tour est joué!

Bon Appétit!

Les profiteroles maison de A à Z, tout le monde s'en fait une montagne!

Deux grandes étapes, un peu de temps, et le tour est joué! pas de quoi s'affoler finalement et surtout ça vaut tellement le coup!

Étape n°1: la crème glacée

ingrédients

-40g de sucre

-2 oeufs 

-70g de miel chaud

-25cl de crème liquide

-arôme au choix

          * Commencez par monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont presques fermes, y incorporer le miel chaud en filet tout en continuant à fouetter. Le mélange doit donner une meringue brillante et ferme. 

          * Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et y ajouter délicatement à la spatule la meringue. C'est le moment d'ajouter l'arôme de votre choix (vanille, calvados, zestes en tout genre mais pensez que le miel va déjà beaucoup parfumer votre crème glacée...).

          * Fouettez la crème en chantilly très serrée. Pour y parvenir plus facilement, la crème doit être très froide et le bol du robot également. Et attention, si la crème est fouettée trop longtemps, elle se transforme en beurre, il faut la surveiller!

          * Ajoutez la chantilly au mélange et mettez l'appareil dans des demi-sphères, puis au congélateur pendant au moins 2h

Voilà pour la première étape! D'ailleurs la crème glacée obtenue se mange très bien toute seule si vous n'avez pas le coeur de faire les choux...!

Étape n°2: les choux

ingrédients

-100g de beurre

-150g de farine

-25cl d'eau

-4 oeufs

          * Préchauffer le four à 200°.

          * Faites chauffer le beurre et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que l'eau frémisse (attention frémir pas boullir!). En attendant, peser la farine.

          * Quand le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Mélangez vivement avec une spatule, jusqu'à obtenir un mélange compact et sans grumeaux.

          * Remettez sur le feux et "dessechez" la pâte, c'est-à-dire mélangez sans arrêt afin d'évacuer le lus possible d'humidité. Un film va se former au fond de la casserole, à ce moment là, retirez du feu.

          * Mettez la pâte dans un saladier et y ajouter les oeufs un à un. Bien incorporer l'oeuf avant d'ajouter l'autre.

          * Mettez la pâte dans une poche à douille et former les choux de la taille de votre choix (pour moi, des petits formats).

          * Enfournez pour 20minutes minimum (temps à adapter selon la taille des choux: plus ils sont gros, plus ils seront longs à cuire).

***petite astuce: 5minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez et refermez rapidement la porte du four. L'humidité restante dans vos choux va ainsi s'échapper et éviter qu'ils ne retombent lamentablement au moment de les sortir. Puis quand ils sont cuits, laissez les dans le four éteint, porte ouverte jusqu'à ce qu'ils aient refroidis.

Il m'a fallu du temps avant de réussir des choux digne de ce nom, et cette astuce fonctionne à merveille dans mon four...

Étape n°3: la sauce chocolat

-chocolat noir pâtissier

-lait

          * Faites fondre doucement le chocolat et délayez avec du lait petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Les quantités sont selon les goûts et les envies, mais n'oubliez pas que pour que la sauce nappe le choux au moment du dressage, elle ne doit pas être trop liquide!

MONTAGE

          * Découpez très doucement avec un couteau à pain les choux dans la largeur sans les écraser.

          * Assemblez deux demi-sphères de crème glacée pour former une boule et placez la sur la partie basse du choux. Mettez la partie pointue par dessus et nappez de sauce chocolat

          * Servez aussitôt, Bon Appétit!

Note: C'est bien meilleur si la sauce est encore chaude.

Vous pouvez préparer la crème et la sauce la veille, il vous suffira de faire les choux le jour J et de faire chauffer la sauce au moment de déguster!